Mắm chua Tây Ninh – món đặc sản nổi tiếng đậm đà

Đến với vùng đất Tây Ninh du khách không khỏi ấn tượng với những món ăn đặc sản mộc mạc, dân dã, đậm chất thôn quê, như : bò tơ, bánh tráng phơi sương, muối ớt, muối tôm… Ngoài ra mắm chua Tây Ninh cũng là một trong những đặc sản mang hương vị ấn tượng đã thành công chinh phục vị giác của nhiều tín đồ đam mê ẩm thực. Đừng bỏ qua thức quà thơm ngon, đậm đà này nếu có dịp dừng chân ghé lại nơi đây bạn nhé!

Mắm chua Tây Ninh – món đặc sản nổi tiếng đậm đà (Nguồn: Internet)

Điểm đặc biệt khác của mắm chua Tây Ninh với các loại mắm của địa phương khác là sử dụng tép và cá cơm hồ Dầu Tiếng Tây Ninh, hoặc đặc sắc hơn nữa là cá rễ tre- loại cá trưởng thành chỉ chừng đầu đũa, thuôn dài khoảng 3-4 phân, hầu như chỉ phân bố ở mương nước, ngọn suối vùng đất Tây Ninh…  vô cùng tươi và thơm ngon.

Mắm chua Tây Ninh có hương vị đặc trưng, vô cùng đậm đà. Ngay khi vừa mở hộp đựng, mùi mắm đã phảng phất khắp bầu không khí xung quanh. Những ai đã trót yêu, trót quý các loại mắm sẽ cảm nhận được hương thơm ngọt ngào của tép, cá được ủ lâu ngày trong khạp. Đặc biệt, mắm chua Tây Ninh khi thưởng thức có vị mằn mặn, chua chua, không hề đọng lại vị tanh ở vòm họng. Khách nước ngoài hoặc những người chưa bao giờ ăn mắm thường tỏ vẻ ái ngại khi lần đầu trải nghiệm mùi hương này, nhưng đã ăn được rồi, chắc chắn sẽ không thể nào quên.

Bí quyết làm nên hương vị thơm ngon của món mắm chua Tây Ninh lừng danh chính là khâu ủ mắm. Sau khi được làm sạch, cá được ướp cùng muối hột rang giã nhuyễn, trộn đều với thính gạo rang vàng, đường tán và ớt xay theo tỷ lệ gia truyền. Tùy bí quyết của từng cơ sở, người làm mắm có thể cho thêm riềng hoặc gừng băm nhuyễn để tạo hương thơm đặc trưng. Hỗn hợp được cho vào hũ, nén chặt và đậy kín để lên men tự nhiên. Sau khoảng 15 ngày ủ, mắm đạt độ chín vừa phải, có vị chua thanh, thơm nồng, thịt cá săn chắc và màu sắc hấp dẫn, tạo nên nét riêng khó lẫn của đặc sản Tây Ninh.

Bạn nên thưởng thức kèm mắm chua với các loại rau sống như chuối chát, rau thơm, đậu rồng sống... và càng ngon hơn khi cuốn với bánh tráng, thịt luộc để trở thành món chính hoặc món ăn kèm. Đối với những người thích ăn ngọt có thể pha thêm chút đường và không thể thiếu được vài lát ớt ngon chuẩn bài.

Bạn có thể dễ dàng bắt gặp đặc sản mắm ngon vùng miền ở bất kỳ đâu trên khắp dải đất hình chữ S. Mỗi nơi lại có nguyên liệu và cách chế biến khác nhau, nhưng đa phần đều có điểm chung là ướp muối mặn để bảo quản lâu dài. Riêng với mắm chua Tây Ninh, người ta thường giảm độ mặn để kết hợp hài hòa với vị chua, giúp thực khách dễ điều vị và nếm được chất ngọt không bị lấn át của thịt tép, cá.

Hương vị mắm chua Tây Ninh: (Nguồn: Internet)

Mắm chua Tây Ninh là món ăn được nhiều người yêu thích thưởng thức và mua làm quà khi có dịp ghé thăm vùng “Đất Thánh”. Không chỉ là món đặc sản ngon nức tiếng, mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người dây Tây Ninh. Khách gần xa khi đến với Tây Ninh nhất định không thể bỏ qua đặc sản mắm chua này nha.

Bạn có thể mua mắm chua ở rất nhiều nơi. Tuy nhiên để mua mắm chua ngon chuẩn ở Tây Ninh bạn có thể tới các chợ lớn như chợ Long Hoa, cửa hàng hay siêu thị bán đặc sản. Bật mí thêm, mắm chua cá rễ tre “nhà làm” có thể mua tại quán A Hùng ở số 7 hẻm 15, đường 30 Tháng 4, khu phố 4, phường Tân Ninh.

Du khách có thể tìm hiểu thông tin thêm về những nơi bán đặc sản mắm chua hoặc thông tin về du lịch Tây Ninh thông qua các hạ tầng số của Trung tâm Xúc tiến du lịch tỉnh Tây Ninh. Website: https://dulich.tayninh.gov.vn/; ZaloOa: 
https://zalo.me/tpictayninh; Facebook: https://www.facebook.com/tpctayninh.

Tác giả: Phạm Thị Ngọc Thanh